鳅鱼别名泥鳅，为鳅科动物。每100克含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3.0毫克、维生素B10.08毫克，维生素B20.16毫克，烟酸9.0毫克。
药性：味甘，性平。
食疗功效：主要功能为补中气，祛湿邪。适宜用于消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疾、疥癣等症。泥鳅素有“水中人参”之誉。药理研究发现，本品能降低转氨酶，对防治肝炎有效；并且泥鳅滑涎具有很强的抗菌消炎作用。一般无典型禁忌。