【原料】 荸荠100克，香菇50克，水发海参150克，鲜芦笋50克，胡萝卜50克，清水鸡汤适量。
【制法】 将荸荠洗净去皮，切成小方块。芦笋洗净，胡萝卜洗净去皮也切成小方块。香菇温水浸泡后洗净切成小方块。海参洗净腔肠切成小块后备用。用炒菜铁锅，倒入食用油，放入葱姜煸锅，待油热后加入海参、荸荠、香菇、芦笋、胡萝卜一起爆炒至半熟时，把鸡汤倒入锅中，改小火烧炖至鸡汤收尽，海参、胡萝卜、香菇等烂熟止。可根据个人口味选用糖、醋、蚝油、胡椒粉等调味品，在药膳出锅前加入，即可食用。
【功效】 海参软坚散结，营养非常丰富，是肿瘤病人适宜的药膳食品，荸荠清热化痰，止渴生津；芦笋清香爽口，是名贵蔬菜；胡萝卜和香菇也都是营养丰富的蔬菜。而且这几种蔬菜经医学研究又都具有一定的防癌抑癌功效，与海参、鸡汤同烧，无论是色香味，还是实际营养和抗癌功效都堪称药膳佳品。
此药膳可作为日常菜肴，供各种肿瘤患者食用。既开胃养人，又防癌抗癌。